CREACION DE CARTAS Y MENUS

• Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta considerando la política de precios y rentabilidad.

Conceptualización de restauración. 

• Tipos de empresas de restauración. 
• Oferta dependiendo de la ubicación geográfica. 

Creación de cartas y menús. 

• Concepto gastronómico. 
  • Diseño e imagen de la carta. 
  • Pasos para la elaboración de la carta.
• Equilibrio entre platos. 
• Composición de menús, dietas equilibradas.
  • Planificación de menús semanales y menús diarios. 
  • Aprovechamiento de productos. 

  Creación de cartas de vinos y menús especiales.

  • Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales. 
  • Composición de una carta sencilla de vinos. 
  • Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú. 
  • Elaboración de menús especiales para eventos. 

  Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.

  • Fijación del precio de venta. 
• Costes.
  • Determinación de los costes. 
  • Valor del producto en los clientes. 
• Competencia. 

Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.

• Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
• Escandallo o rendimiento de un producto
• Neuromarketing.