CUAJADO DE LECHE
Información adicional
| Horas | 13 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
7,02 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Describir el proceso de cuajado de la leche, indicando operaciones que intervienen, fermentos, equipos y utensilios así como las condiciones de la operación.Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.
Contenidos
1. Cuajos. 1.1. Tipos y acción del cuajo. 1.2. Preparación y titulación del cuajo. 2. Técnicas de adicción del cuajo. 3. Control de parámetros de coagulación. 5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación. 6. Métodos y medios para la toma de muestras. 7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada. 8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.