CUBIERTAS EN REPOSTERÍA
Información adicional
| Horas | 10 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado supervisar la realización de las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado.
Contenidos
1. Definición 2. Tipos 2.1. Chocolate 2.2. Preparados a base de frutas y otras 2.3. Glaseados 2.4. Pasta de almendra 2.5. Pasta de azúcar 3. Ingredientes y formulación 4. Secuencia de operaciones 5. Consistencia y características 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 7. Conservación y normas de higiene 8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería