CURSO DE COCINA JAPONESA. ESPECIALIDAD SUSHI

Una vez hayas completado el curso de sushi, habrás superado los siguientes objetivos:
– Identificar los principales utensilios e ingredientes básicos utilizados en la comida japonesa, así como los ingredientes del sushi.
– Aprenderás cómo hacer arroz para sushi, uno de los ingredientes para hacer sushi más importantes.
– Conocerás cómo hacer el vinagre para sushi o sushi-zu, empleado en los principales tipos de sushi.
– Sabrás como cortar el pescado para hacer sushi.
– Podrás diferencias entre los distintos tipos de sushi, como nigiri o uramaki.
– Aprenderás a realizar un correcto emplatado del sushi.
– Conocerás el maridaje para sushi ideal, destacando el vino oroya.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER SUSHI
Introducción a la gastronomía asiática
Principales utensilios en la preparación del sushi
Ingredientes básicos en la preparación del sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SHARI. CÓMO HACER ARROZ PARA SUSHI
Origen del sushi
Arroz
– Posibilidades del arroz
Shari. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUSHI-ZU. CÓMO HACER EL VINAGRE PARA SUSHI
Fermentación acética
Características de los diferentes tipos de vinagres
Vinagres comunes y vinagres especiales
Sushi-zu. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SASHIMI. CÓMO CORTAR EL PESCADO PARA HACER SUSHI
Pescado. Características generales
– Partes del pescado
– Componentes del pescado
Clasificación y diferenciación de los pescados
– Según su contenido en grasa
– Según su tamaño
– Según su forma
– Según su hábitat natural
– Según su presentación en el mercado
Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
Sashimi. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENTES TIPOS DE SUSHI. CÓMO HACER SUSHI
¿Qué es el sushi?
Tipos sushi
Técnicas de preparación del camarón y el pulpo y calamar para el sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMPLATADO Y PRESENTACIÓN DEL SUSHI
Importancia del contenido del plato y su presentación
– La presentación clásica y la moderna
– Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
Adornos y complementos de distintos productos comestibles
– Variaciones en la decoración de las elaboraciones culinarias
Otros adornos y complementos
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
– La técnica del color en gastronomía
– Contraste y armonía
Presentación del sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MARIDAJE PARA SUSHI. VINO OROYA
Vino y gastronomía
Maridajes genéricos
El vino en el aperitivo
Vino Oroya