CURSO DE GALLETAS DECORADAS

– Conocer las materias primas empleadas en la elaboración de galletas.
– Conocer los materiales empleados en la elaboración de galletas.
– Conocer las etapas de elaboración de las galletas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS
Harina: distintas clases y usos
– Tipos de harinas
– Características principales de la harina
Mantequillas y otras grasas
– Producción de la mantequilla
– Elaboración y almacenamiento
Azúcares
– Siropes como alternativa al azúcar
– Edulcorantes
Cacao y derivados
– Composición y transformación del cacao en grano de chocolate
– Variedades del cacao
– Variedades de chocolate
Frutas y productos derivados
– Tipos de frutas
– Productos derivados de las frutas
Frutos secos
– Tipos de frutos secos
Huevos y ovoproductos
– Clasificación de los huevos
– Utilización del huevo en repostería
– Utilización de la clara y de la yema en postres
– Ovoproductos más empleados
Cereales y derivados
Gelatinas
Especias y aderezos
Mix
Productos de decoración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIALES EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS
Maquinaria utilizada en la elaboración de galletas
– Generadores de calor
– Generadores de frío
– Maquinaria auxiliar
Batería de cocina
Utillaje y herramientas
Moldes de repostería
Herramientas de decoración de galletas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETAPAS DE LA ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS
Proceso de elaboración de galletas
Preparación de los ingredientes
Mezclado y amasado de ingredientes
Extensión y cortado de la masa
Horneado
Decoración de galletas
– Manga pastelera
– Cornets
– Decoración con aerógrafo o pistola de compresión
Medidas de higiene, limpieza y control en la elaboración de galletas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GALLETAS: RECETARIO
Galletas dulces
Galletas saladas
Galletas decoradas con cobertura
Galletas blandas
Galletas sin azúcar
Galletas con decoraciones temáticas
Galletas veganas
Galletas con relleno
Galletas internacionales