CURSO DE PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

– Estudiar los factores del desarrollo sostenible y ambiental actuales
– Identificar el impacto del desperdicio alimentario
– Conocer la legislación referente a la prevención de pérdidas y del desperdicio alimentario
– Indagar en la gestión del desperdicio alimentario y las acciones a nivel sostenible que se realizan actualmente.
– Investigar en la nueva línea del sector alimentario en la utilización de alimentos

MÓDULO 1. EL DESARROLLO SOSTENIBLE Y LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL. INDICADORES DEL DESEMPEÑO
UNIDAD DIDÁCTICA 1.DESARROLLO SOSTENIBLE
Introducción
Desarrollo y Medio Ambiente
Desarrollo sostenible
Derechos Humanos y Desarrollo Sostenible
Derecho Ambiental Internacional
¿Qué podemos hacer nosotros?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA PROBLEMÁTICA MEDIOAMBIENTAL
La problemática medioambiental
Consecuencias más directas sobre el medioambiente
La evolución del consumo de energía
Reservas energéticas mundiales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENERGÍAS RENOVABLES Y NO RENOVABLES
Energías primarias y finales
Vectores energéticos
Fuentes renovables y no renovables
Clasificación de las energías renovables
Las tecnologías renovables y su clasificación normativa

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EDUCACIÓN MEDIOAMBIENTAL
Fundamentos de la Educación Ambiental
Principales Agentes de la Educación Ambiental
Medioambiente y Desarrollo Económico
Prácticas y Técnicas para la Educación Ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
Contexto del Análisis de Ciclo de Vida
Enfoques del Análisis de Ciclo de Vida
Ejemplos de aplicaciones del ACV
Normalización del ACV según ISO 14040:2006 e ISO 14044:2006
Metodología de Análisis de Ciclo de Vida
Objetivo y alcance de estudio
Análisis del Inventario del ciclo de vida (AICV)
Bases de datos, herramientas y software para ACV
Ciclo de producción
Ejemplo de análisis de inventario del ciclo de vida
Evaluación del Impacto del Ciclo de Vida (EICV)
Ejemplo de evaluación del Impacto: clasificación, caracterización y normalización
Interpretación de los resultados y revisión crítica
Verificación de los resultados
Limitaciones actuales en el uso del ACV

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA HUELLA DE CARBONO, CÁLCULO Y EVALUACIÓN
Huella de Carbono y Emisiones de Gases de Efecto Invernadero GEI
Alcance de la Huella de Carbono y métodos para el cálculo
Emisiones de Gases de Efecto Invernadero
Cálculo y evaluación enfocado a Organizaciones
Cálculo de emisiones por alcance
Informe de Huella de Carbono
Cálculo y evaluación enfocado a productos
Cálculo de la Huella de Carbono de un producto
Métodos de Gestión ambiental de la Huella de Carbono: Reducción y compensación
Beneficios de la Huella de Carbono para las empresas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA HUELLA HÍDRICA, CÁLCULO Y EVALUACIÓN
Situación actual de los recursos hídricos
Introducción y objetivos de la huella hídrica
Fases y ámbito de aplicación de la Huella Hídrica
Tipos de agua, conceptos y cálculo
Huella hídrica aplicada a sectores y su cálculo
Huella hídrica aplicada a naciones o comunidades
Huella hídrica aplicada a productos Ejemplos
Huella hídrica de consumidores
Huella hídrica empresarial
Gestión ambiental de la huella hídrica

UNIDAD DIDÁCTICA 8. COMPLEMENTOS, POLÍTICA INTEGRADA DE PRODUCTO, ECOETIQUETADO Y ECODISEÑO
Política integrada de productos
Ecoetiquetado
Regulaciones y normas a considerar
Objetivos del ecoetiquetado
Tipos de ecoetiquetado
Ejemplos de ecoetiquetado
Funcionamiento y eficacia de un sistema de etiquetado ambiental
Implicaciones jurídicas de un sistema de etiquetado ambiental
Autodeclaraciones de producto Ecoetiqueta de tipo II
Declaración Ambiental de Producto: Ecoetiqueta de tipo III
Procedimiento para realización de una DAP
Ecodiseño
ISO 14006
Medidas de gestión ambiental en base al Ecoetiquetado y la Política Integrada de Productos
Certificación y acreditación

MÓDULO 2. DESPERDICIO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IMPACTO DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO
Desperdicio alimentario en el marco de la sostenibilidad
Principios de la economía circular
Beneficios de la circularidad, gestión y aprovechamiento de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACCIÓN SOSTENIBLE PARA LA GESTIÓN EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y LEGISLACIÓN SOBRE LA PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE MINIMIZACIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MEDIDAS GENERALES DE PREVENCIÓN DEL DESPEDICIO ALIMENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUEVOS HORIZONTES EN EL SECTOR ALIMENTARIO
Inmovilización de enzimas
Aprovechamiento de carnes o pescados poco atractivos comercialmente
Carnes artificiales cultivadas en laboratorio: ¿Una alternativa sostenible a la producción convencional de carne?
Producción de alimentos derivados de insectos ¿Una necesidad actual?
Producción de alimentos para alimentación vegana
Conservantes y aditivos ¿Amigos o enemigos?

UNIDAD DIDÁCTICA 7. TENDENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS ÚLTIMOS AÑOS
La gastronomía del mañana, hoy@