CURSO DE TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS ALIMENTARIO

– Aplicar técnicas para determinar el contenido de agua en alimentos.
– Analizar y caracterizar las propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos.
– Realizar análisis enzimáticos para evaluar actividad enzimática en alimentos.
– Identificar y analizar diferentes tipos de lípidos presentes en los alimentos.
– Realizar análisis de carbohidratos y entender su papel en los alimentos.
– Identificar y analizar componentes como vitaminas, minerales y pigmentos en los alimentos.
– Desarrollar conocimientos sobre aditivos alimentarios y su uso en la industria.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS

Estructura del agua
Propiedades del agua
El agua en los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS

Aminoácidos
Péptidos
Proteínas
Análisis de aminoácidos
Propiedades funcionales de las proteínas
Alteración de las proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS

Enzimas: nomenclatura y clasificación
Cinética química
Análisis de enzimas
Factores que influyen en la actividad enzimática
Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
Análisis de enzimas en los alimentos
Utilización de enzimas en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LOS LÍPIDOS

Clasificación de lo lípidos
Análisis de lípidos
Lípidos en los alimentos
Alteraciones de los lípidos
Química del proceso de grasas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

Estructura y propiedades
Monosacáridos derivados
Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
Análisis de carbohidratos

Papel de los carbohidratos en los alimentos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Derivados de los carbohidratos
Polisacáridos
Reacciones de los carbohidratos en los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS

Vitaminas
Minerales
Pigmentos
Aditivos alimentarios
Edulcorantes no calóricos
Levaduras