CURSO EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN ODONTOLOGIA

– Analizar la salud bucal integral y la relación enre nutrición y salud oral.
– Concienciar acerca del carácter preventivo que una nutrición óptima tiene sobre la salud.
– Conocer razonadamente las necesidades energéticas y nutritivas del organismo.
– Estudiar los aspectos nutricionales, fuentes e ingestas recomendadas de los distintos nutrientes.
– Ofrecer unos principios prioritarios para establecer las bases de una nutrición equilibrada en las distintas etapas de la vida y periodos fisiológicos, como medida preventiva de las enfermedades asociadas la los problemas de una mala nutrición.
– Presentar los efectos saludables que presentan las formas alternativas de alimentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD BUCAL INTEGRAL. RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y SALUD ORAL
Odontología
– La articulación temporo-mandibular (ATM) y la cavidad bucal
– Las mucosas orales
– El diente
Odontología conservadora
– Desarrollo de la enfermedad dental
Salud bucodental y la alimentación
– Odontología Preventiva y Comunitaria
– Promoción de la Salud Pública Oral
– Higiene del área bucodental
La alimentación y su relación con la salud bucodental

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
– Conceptos relacionados con la alimentación
– Conceptos relacionados con la salud y nutrición
Clasificación de los alimentos
– Según su función
– Según su descripción
Clasificación de los nutrientes
– Nutrientes energéticos (combustible)
– Nutrientes plásticos (constructivos)
– Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y VALOR NUTRICIONAL
Contenido
El origen de los alimentos: vegetales
La familia de las gramíneas y sus derivados
– Trigo
– Otros cereales. Composición y valor nutritivo
– Derivados de los cereales
Verduras y Hortalizas: clasificación y composición
– Clasificación de verduras y hortalizas
– Composición de verduras y hortalizas
– Valor nutritivo de verduras y hortalizas
El consumo de setas y algas
Legumbres: estructura y valor nutritivo
– Estructura de las semillas de leguminosas
– Composición química de las legumbres
– Valor nutritivo de las leguminosas
– Compuestos antinutritivos y tóxicos de las leguminosas
– Componentes con actividad funcional de la soja
Las frutas y frutos secos; clasificación
– Clasificación
– Frutas carnosas
– Frutos secos
Las grasas vegetales: el aceite de oliva
– Aceite de oliva
– Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas
Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
– Alimentos edulcorantes y fruitivos
Café, té y cacao: alimentos estimulantes
– Café
– Té
– Cacao
Los condimentos, las especias y su clasificación
– Clasificación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL Y LA DIGESTIÓN
Fisiología y anatomía del aparato digestivo
– Cavidad bucal
– Faringe y esófago
– Estómago
– Intestino delgado y grueso
– Páncreas, hígado y vesícula
La Digestión
Hipermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES
Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
Valor energético de los alimentos
Tabla de composición de los alimentos
Ley de Isodinamia y Ley de Mínimos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Herramientas de estimación nutricional en la población
Requerimientos nutricionales
– Desarrollo de las recomendaciones dietéticas
– Cálculo de los requerimientos fisiológicos
– Bases para establecer las ingestas recomendadas
Legislación en el etiquetado de los alimentos
– Disposiciones legislativas
– Lo que no debe aparecer en las etiquetas
– Contenido controvertido

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA DIETA
Definición del concepto dieta y sus generalidades
– Dieta equilibrada
– La dieta mediterránea
Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
– Hidratos de carbono o glúcidos
– Grasas o lípidos
– Proteínas
– Vitaminas y minerales
– Otras recomendaciones
Elaboración de una dieta
Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Definición y generalidades
Entrevista con el paciente
Evaluación dietética
– Pasos para realizar una evaluación dietética
– Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
Evaluación clínica
– Historia clínica
– Indicadores clínicos
Evaluación antropométrica
– Indicadores antropométricos
– Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
– Medidas antropométricas
Evaluación bioquímica
– Ventajas de los indicadores bioquímicos
– Inconvenientes de los indicadores bioquímicos
– Parámetros a valorar
Evaluación inmunológica

UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA: DIETAS TERAPÉUTICAS
La dieta como instrumento terapéutico
Importancia de la nutrición en estados patológicos
– Diagnóstico médico
Valoración de pacientes enfermos
– Valoración del estado nutricional
– Cronología de la intervención dietética