CURSO ONLINE DE LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: ANÁLISIS

– Comprender la estructura y propiedades del agua en alimentos.
– Analizar la bioquímica y métodos de cuantificación de proteínas.
– Aplicar técnicas proteómicas en el análisis de alimentos.
– Investigar la nomenclatura, cinética y análisis de enzimas en la industria alimentaria.
– Clasificar lípidos y evaluar métodos de análisis en alimentos.
– Estudiar la estructura y funciones de carbohidratos, así como técnicas de análisis.
– Conocer los tipos de aditivos, su código y la legislación vigente en la industria alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS
Estructura del agua
Propiedades del agua
El agua en los alimentos
Métodos utilizados para determinar agua en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GENERALIDADES DE LAS PROTEÍNAS
Bioquímica de las proteínas
Métodos de cuantificación de proteínas
Introducción a la extracción de proteínas
Métodos de extracción de proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS PROTEÓMICAS: UN ENFOQUE ACTUAL
Electroforesis de proteínas
MALDI-TOF (Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization-Time Of Flight)
LC-MS/MS (Liquid Chromatography Mass Spectrometry)
Chips de proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Enzimas: Nomenclatura y clasificación
Cinética química
Análisis de enzimas
Factores que influyen en la actividad enzimática
Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
Análisis de enzimas en los alimentos
Utilización de enzimas en la industria alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE LÍPIDOS
Clasificación de los lípidos
Análisis de los lípidos
Lípidos en los alimentos
Alteraciones de los lípidos
Química del proceso de grasas
Métodos de análisis de los lípidos en alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Estructura y propiedades
Monosacáridos derivados
Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
Análisis de carbohidratos
Papel de los carbohidratos en los alimentos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Derivados de los carbohidratos
Polisacáridos
Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
Técnicas de análisis de carbohidratos de bajo peso molecular
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADITIVOS ALIMENTARIOS
¿Qué son los aditivos alimentarios y para qué se utilizan?
Tipos de aditivos alimentarios
Código de los aditivos y toxicidad
Legislación vigente
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA PARA DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ELEMENTOS EN LOS ALIMENTOS
Fundamentos de la espectroscopía de absorción atómica (AAS)
Instrumentación y métodos de atomización
Preparación de muestras para análisis por AAS
Ventajas, limitaciones y normativa aplicable