CURSO PRÁCTICO: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

– Adquirir los conocimientos necesarios sobre la manipulación del alimento, así como su normativa.
– Aprender la importancia que tiene la calidad del alimento de cara a la satisfacción del consumidor.
– Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
– Poseer una visión amplia sobre el concepto de alimentación saludable.

UNIDAD DIDÁCTICA 1.LOS ALIMENTOS
Conceptos relacionados con la alimentación
Clasificación de los alimentos
Clasificación de nutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El manipulador en la cadena alimentaria
Concepto de alimento
Nociones del valor nutricional
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Nuevas normas
Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo