CURSO PRÁCTICO: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

‘- Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos. – Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico- sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador. – Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria. – Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos. – Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas. – Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención. – Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.’

‘UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE El manipulador en la cadena alimentaria – La cadena alimentaria – Definición de manipulador de alimentos – Obligaciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento – Características de los alimentos de calidad – Tipos de alimentos Nociones del valor nutricional – Concepto de nutriente – La composición de los alimentos – Proceso de nutrición Recomendaciones alimentarias El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión – Factores que contribuyen a la transmisión – Principales tipos de bacterias patógenas Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos – Clasificación de las ETA – Prevención de enfermedades transmisibles – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Los métodos de conservación de los alimentos – Métodos de conservación físicos – Métodos de conservación químicos El envasado y la presentación de los alimentos Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos – Requisitos en la recepción y el transporte – Requisitos de almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos Higiene del manipulador – Hábitos del manipulador – Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza, desinfección y control de plagas – Limpieza y desinfección – Control de plagas – Desinsectación y desratización UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Principios del control de alérgenos Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor – Principales novedades – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias Nuevas normas – Cómo facilitar la información al consumidor Legislación aplicable al control de alérgenos’