DEPENDIENTE DE PESCADERÍA

– Conocer y diferenciar los productos de pescadería.
– Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en pescaderías.
– Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en pescaderías.

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA

TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO
Pescado características generales.
Clasificación y diferenciación de los pescados.
La acuicultura.
Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
Estacionalidad de los pescados.

TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO
Marisco características principales y clasificación.
Crustáceos características generales.
Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
Moluscos características generales.
Clasificación y diferenciación de los moluscos.
Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
Equinodermos características principales y clasificación.
Estacionalidad del marisco.
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
Las algas y su utilización.

TEMA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO
Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
Distintos cortes en función de su cocinado.
Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

TEMA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA
La calidad de los productos.
Deterioro del pescado.
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

TEMA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN
Introducción.
Clasificación de los alimentos.
Vitaminas en el pescado.
Minerales.
Agua.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.

TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS
Pescados y derivados.
Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Introducción.
Factores y situaciones de riesgo.
Daños derivados del trabajo.
Consideraciones específicas de seguridad.
Medidas de prevención y protección.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PESCADERÍAS

TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PESCADERÍAS
Proceso de decisión del comprador.
Roles en el proceso de compra.
Complejidad en el proceso de compra.
Tipos de compra.
Psicología del consumidor.
Variables que influyen en el proceso de compra.

TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PESCADERÍAS
Introducción.
Tipos de ventas.
Técnicas de ventas.
El vendedor.
Tipos de vendedores.
Características del buen vendedor.
Cómo tener éxito en las ventas.
Actividades del vendedor.
Nociones de psicología aplicada a la venta.

TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍAS
La ficha del cliente.
La ficha o catálogo del producto o servicio.
El documento de pedido.
El albarán o documento acreditativo de la entrega.
La factura.
Cheque.
Pagaré.
Letra de cambio.
El recibo.
Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PESCADERÍA
El proceso de comunicación.
Elementos de la comunicación.
Dificultades de la comunicación.
Estructura del mensaje.
Niveles de la comunicación comercial.
Estrategias para mejorar la comunicación.
La comunicación comercial y publicitaria.

TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍA
¿Qué son las habilidades sociales?
Escucha activa.
¿Qué es la comunicación no verbal?
Componentes de la comunicación no verbal.

TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PESCADERÍAS
Servicio al cliente.
Asistencia al cliente.
Información y formación del cliente.
Satisfacción del cliente.
Formas de hacer el seguimiento.
Derechos del cliente-consumidor.