Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Analizar los procedimientos de destilación y de elaboración de licores, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
– Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de destilería y licorería.
– Aplicar los métodos de destilación para obtener alcoholes o aguardientes simples, consiguiendo la calidad requerida.
– Aplicar las técnicas de elaboración de bebidas y licores compuestos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
– Utilizar la metodología de toma de muestras y realizar las pruebas y ensayos de laboratorio requeridos.
– Indicar las medidas de protección y seguridad que se deben adoptar en el proceso de destilación.
– Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de destilería y licorería.
– Aplicar los métodos de destilación para obtener alcoholes o aguardientes simples, consiguiendo la calidad requerida.
– Aplicar las técnicas de elaboración de bebidas y licores compuestos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
– Utilizar la metodología de toma de muestras y realizar las pruebas y ensayos de laboratorio requeridos.
– Indicar las medidas de protección y seguridad que se deben adoptar en el proceso de destilación.
Contenidos
MÓDULO 1. DESTILERÍA-LICORERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE DESTILERÍA Y LICORERÍA
Composición y distribución de los espacios.
Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.
Equipos de destilación:
.- Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación.
.- Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
.- Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.
Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.
Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
Seguridad en la utilización de equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDUCCIÓN DE LA DESTILACIÓN
Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.
Tipos de destilación:
.- Destilación discontinua.
.- Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.
Rectificado de los alcoholes.
Conducción del proceso de destilación.
Aplicaciones de la destilación.
Productos y subproductos de la destilación.
.- Concentración de efluentes. Minimización de vertidos.
.- Destilación fraccionada de orujos.
.- Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo.
.- Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
Anejamiento de aguardientes simples.
.- Materiales y recipientes utilizados en el anejamiento:
.- Roble, castaño, acacia, otros.
Elaboración de aguardientes compuestos y licores.
Formulación y acabado de licores.
Licores de hierbas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALCOHOLES
Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.
Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).
Análisis por cromatografía de los alcoholes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MEDIDAS DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD
Equipos de protección individual.
Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.
Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.
Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.
Tomas de agua antiincendio.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE DESTILERÍA Y LICORERÍA
Composición y distribución de los espacios.
Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.
Equipos de destilación:
.- Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación.
.- Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
.- Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.
Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.
Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
Seguridad en la utilización de equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDUCCIÓN DE LA DESTILACIÓN
Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.
Tipos de destilación:
.- Destilación discontinua.
.- Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.
Rectificado de los alcoholes.
Conducción del proceso de destilación.
Aplicaciones de la destilación.
Productos y subproductos de la destilación.
.- Concentración de efluentes. Minimización de vertidos.
.- Destilación fraccionada de orujos.
.- Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo.
.- Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
Anejamiento de aguardientes simples.
.- Materiales y recipientes utilizados en el anejamiento:
.- Roble, castaño, acacia, otros.
Elaboración de aguardientes compuestos y licores.
Formulación y acabado de licores.
Licores de hierbas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALCOHOLES
Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.
Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).
Análisis por cromatografía de los alcoholes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MEDIDAS DE PROTECCIÓN Y SEGURIDAD
Equipos de protección individual.
Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.
Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.
Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.
Tomas de agua antiincendio.