DISEÑO DE MENÚS SALUDABLES Y DIETAS ADAPTADAS EN RESTAURACIÓN
Información adicional
| Horas | 14 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | INXPIRIUS |
33,60 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Comprender los conceptos básicos de alimentación, nutrición y dietética, diferenciando sus funciones y su aplicación práctica
- Identificar los principales nutrientes, macronutrientes y micronutrientes, así como su papel en el organismo
- Reconocer la importancia de una alimentación equilibrada y de los buenos hábitos alimentarios en la promoción de la salud
- Clasificar los diferentes grupos de alimentos y valorar su aportación nutricional dentro de una dieta saludable
- Analizar factores ambientales, culturales, económicos y sociales que influyen en la alimentación y en la planificación de menús
- Diseñar menús equilibrados teniendo en cuenta la combinación de alimentos, las técnicas culinarias y las necesidades del público destinatario
- Adaptar dietas y menús a diferentes etapas de la vida, como infancia, adolescencia, edad adulta y tercera edad
- Conocer las características básicas de dietas especiales, alternativas y adaptadas a colectivos específicos
- Aplicar criterios de seguridad alimentaria en la planificación de menús, especialmente en relación con alérgenos, intolerancias y contaminación cruzada
- Elaborar propuestas de cartas y menús saludables, atractivas y adecuadas al contexto de la restauración
Contenidos
Diseño de menús saludables y dietas adaptadas en restauración
UNIDAD.- Nutrición y buenos hábitos
- Conceptos básicos sobre dietética y nutrición
- Fundamentos de Nutrición y Dietética
- Nutrientes, Macronutrientes y Micronutrientes
- Clasificación de los Nutrientes según la función que realizan en el metabolismo
- Clasificación de los nutrientes según lo que aportan
- Digestión, absorción y metabolismo
- Mecanismos de absorción
- El metabolismo
- Composición corporal
- Peso
- Talla
- Índice de peso y talla
- Índice nutricional
- Fórmulas para determinar la grasa corporal
- Hidratos
- Fibra Dietética
- Grasas o Lípidos
- Proteínas
- Vitaminas
- Las vitaminas
- Las vitaminas hidrosolubles
- Las vitaminas liposolubles
- Suplementos vitamínicos
- Minerales
- Agua
- Proceso de la nutrición
- Recomendaciones Dietéticas
- Normas que rigen el equilibrio nutritivo
- Principales relaciones entre energía y nutrientes
- Funciones de la energía en el organismo
- Aportes y gastos energéticos
- Equilibrio alimentario
- Concepto de alimentación equilibrada
- Guías alimentarias o dietéticas
- La pirámide
- Pautas de alimentación saludable
- Importancia de la alimentación y su relación con la salud
- Mitos y errores sobre la limitación
UNIDAD.- Grupos de alimentos y composición alimentaria
- Los alimentos y su composición
- Clasificación de los alimentos
- Clasificación de los alimentos según su origen
- Clasificación de los alimentos según su composición
- Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
- Alimentos de servicio
- Alimentos nuevos
- Aditivos alimentarios
- Leche Natural
- Leche Higienizada y certificada
- Leches especiales
- Leches conservadas
- Derivados de la leche
- La Nata
- La Mantequilla
- Los Quesos
- Requesón y Cuajo
- Yogur
- Las grasas lácteas
- Conceptos básicos sobre la carne
- Tipos de carne de consumo
- Los productos o derivados cárnicos
- Clasificación de los derivados cárnicos
- Clasificación de los huevos
- Derivados de los huevos
- Clasificación de los derivados
- Prohibiciones
- Características, propiedades del pescado
- Formas de comercialización
- Formas de conservación
- Formas de presentación
- Partes de los productos de la pesca
- Valor nutritivo de la carne
- Valor nutritivo de los pescados
- Valor nutritivo de los huevos
- Legumbres, tubérculos y frutos secos
- Los tubérculos
- Frutos secos
- Los cereales
- Frutas
- Características de las frutas
- Derivados de las frutas
- Verduras y hortalizas
- Valor nutritivo de las frutas
- Valor nutritivo de las verduras
- Grasas y aceites
- Los aceites
- Las grasas animales
UNIDAD.- Factores, hábitos y comportamiento alimentario
- Factores ambientales, culturales y económicos en la dieta
- Influencia del entorno en la alimentación
- Cultura gastronómica y hábitos alimentarios
- Factores sociales que condicionan la dieta
- Nivel económico y acceso a alimentos saludables
- Disponibilidad estacional de los alimentos
- Productos de proximidad y alimentación sostenible
- Impacto ambiental de las elecciones alimentarias
- Adaptación de menús a contextos culturales diversos
- Preferencias religiosas y alimentarias
- Diseño de cartas inclusivas y respetuosas con la diversidad
- Hábitos, modos y comportamiento alimentario
- Concepto de hábito alimentario
- Conducta alimentaria y estilo de vida
- Distribución de comidas a lo largo del día
- Tamaño de las raciones y control de porciones
- Educación alimentaria básica
- Promoción de buenos hábitos desde la restauración
- Errores frecuentes en los hábitos alimentarios
UNIDAD.- Planificación dietética de cartas y menús en restauración
- Planificación dietética de la carta y marketing alimentario
- Concepto de planificación dietética en restauración
- Diseño de menús equilibrados
- Organización de primeros platos, segundos platos y postres
- Combinación adecuada de alimentos en un menú
- Adaptación nutricional de platos tradicionales
- Técnicas culinarias saludables
- Menús diarios, semanales y cíclicos
- Información alimentaria clara para el cliente
- Presentación atractiva de opciones saludables
- Marketing alimentario responsable
- Tendencias actuales en menús saludables
- Diferenciación del establecimiento mediante oferta saludable
- Segmentos de mercado y oferta dietética
- Concepto de segmento de mercado en restauración
- Identificación de necesidades alimentarias del cliente
- Clientes con preferencias saludables
- Clientes con restricciones alimentarias
- Familias, menores y público joven
- Personas mayores como segmento específico
- Deportistas y personas activas
- Clientes con dietas alternativas
- Colectivos con necesidades especiales
- Diseño de una oferta dietética variada y rentable
UNIDAD.- Dietas saludables para diferentes colectivos
- Tipos de dietas y menús
- Dietoterapia
- Dieta de protección gástrica
- ¿Cuándo se puede hacer una dieta blanda?
- ¿Qué alimentos están prohibidos en una dieta blanda?
- ¿Cuánto tiempo dura una dieta blanda?
- Dieta astringente
- Dieta hipocalórica
- Ejemplos de dietas hipocalóricas
- ¿Cómo debe ser una dieta hipocalórica?
- Dieta baja en sodio
- ¿Cómo puedo usar las etiquetas de los alimentos para escoger los que son bajos en sodio?
- ¿Qué alimentos debo evitar?
- ¿Qué alimentos puedo incluir?
- Dieta para dislipemias
- Sedentarismo
- Grupos de alimentos
- Dieta de protección biliar
- Nutrición enteral y parenteral
- Dieta basal o normal en restauración
- Dietas equilibradas y dietas adaptadas
- Menús diarios, semanales y cíclicos
- Dietas de textura modificada en restauración
- Criterios básicos para adaptar un menú estándar
- Dietas para niños y adolescentes
- Lactancia
- Infancia
- Particularidades de cada etapa
- Alimentación en la adolescencia
- Necesidades nutricionales en la infancia
- Necesidades nutricionales en la adolescencia
- Importancia del desayuno y las comidas principales
- Prevención de excesos de azúcar, sal y grasas
- Menús escolares equilibrados
- Educación alimentaria en comedores infantiles
- Adaptación de raciones según edad
- Presentación atractiva de platos saludables
- Errores frecuentes en menús infantiles y juveniles
- Dieta en adultos
- Alimentación en la mujer adulta
- Necesidades nutricionales en la edad adulta
- Alimentación equilibrada y actividad física
- Organización de menús para personas adultas
- Control de grasas, azúcares y sal
- Alimentación en jornadas laborales
- Menús saludables para restauración diaria
- Alimentación en situaciones de sedentarismo
- Prevención de desequilibrios nutricionales
- Ejemplos de menús equilibrados para adultos
- Dietas para la tercera edad
- Alimentación en la tercera edad
- Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento
- Necesidades nutricionales en personas mayores
- Importancia de la hidratación
- Prevención de la desnutrición
- Dietas de fácil masticación y deglución
- Texturas adaptadas y presentación del plato
- Control de sal, grasas y azúcares
- Menús para residencias y centros de día
- Alimentación, autonomía y calidad de vida
- Ejemplos de menús adaptados a personas mayores
UNIDAD.- Dietas alternativas y menús para colectivos específicos
- Dietas alternativas
- Concepto de dieta alternativa
- Motivos de elección de dietas alternativas
- Riesgos de una dieta alternativa mal planificada
- Criterios para equilibrar dietas alternativas
- Sustitución adecuada de alimentos
- Aporte proteico en dietas restrictivas
- Vitaminas y minerales críticos
- Aplicación de dietas alternativas en restauración
- Comunicación clara de ingredientes y opciones
- Diseño de menús alternativos seguros y atractivos
- Tipos de dietas vegetarianas
- Dieta ovolactovegetariana
- Dieta vegana
- Fuentes vegetales de proteínas
- Hierro, calcio y vitamina B12 en dietas vegetarianas
- Combinación de alimentos vegetales
- Platos vegetarianos equilibrados
- Adaptación de cartas a clientes vegetarianos
- Principios generales de la dieta macrobiótica
- Alimentos habituales en la dieta macrobiótica
- Cereales integrales, legumbres y verduras
- Limitaciones y precauciones nutricionales
- Aplicación responsable en restauración
- Ejemplos de platos de inspiración macrobiótica
- Concepto de dieta disociada
- Fundamentos y clasificación de alimentos
- Limitaciones desde el punto de vista nutricional
- Riesgos de desequilibrio alimentario
- Enfoque crítico y responsable en restauración
- Alternativas equilibradas a propuestas restrictivas
- Dietas y planificación de menús para colectivos específicos
- Identificación de colectivos con necesidades especiales
- Menús para personas con intolerancias alimentarias
- Menús para personas con alergias alimentarias
- Diferencia entre alergia e intolerancia
- Menús sin gluten
- Menús sin lactosa
- Menús bajos en sal
- La alimentación de las personas diabéticas
- Recomendaciones nutricionales
- Modelos de dieta
- Menús para personas con colesterol elevado
- Menús para personas con hipertensión
- Dieta para la insuficiencia renal crónica
- Carbohidratos
- Grasas
- Proteínas
- Calcio y fósforo
- Líquidos
- Sal o sodio
- Potasio
- Hierro
- Menús para deportistas
- Menús para embarazadas
- Menús para personas con necesidades religiosas o culturales
- Prevención de contaminación cruzada
- Información al consumidor sobre alérgenos
- Coordinación entre cocina, sala y cliente
UNIDAD.- Aplicación práctica en restauración
- Elaboración de menús equilibrados
- Criterios para diseñar un menú completo
- Equilibrio entre nutrientes, sabor y presentación
- Selección de ingredientes adecuados
- Adaptación de técnicas culinarias
- Control de raciones y gramajes
- Rotación de platos en menús semanales
- Ejemplo de menú diario equilibrado
- Ejemplo de menú semanal saludable
- Fichas técnicas y control de ingredientes
- Utilidad de la ficha técnica en cocina
- Ingredientes, cantidades y raciones
- Identificación de alérgenos en la ficha técnica
- Valor nutricional orientativo del plato
- Sustituciones de ingredientes
- Control de costes en menús adaptados
- Estandarización de recetas
- Mejora de la seguridad alimentaria mediante fichas técnicas
- Diseño de cartas saludables y adaptadas
- Organización de la carta según necesidades del cliente
- Señalización de opciones saludables
- Señalización de opciones vegetarianas y veganas
- Información sobre alérgenos
- Lenguaje claro y responsable en la carta
- Evitar reclamos nutricionales engañosos
- Presentación comercial de menús saludables
- Ejemplos de carta adaptada a distintos perfiles
UNIDAD.- Casos prácticos de planificación de dietas y menús
- Caso práctico: menú equilibrado para adultos
- Caso práctico: menú semanal para comedor escolar
- Caso práctico: menú para personas mayores
- Caso práctico: menú vegetariano equilibrado
- Caso práctico: menú sin gluten
- Caso práctico: menú bajo en sal
- Caso práctico: adaptación de una carta tradicional a una carta saludable
- Caso práctico: elaboración de ficha técnica con alérgenos
UNIDAD.- Evaluación y mejora de menús
- Criterios básicos para valorar un menú
- Equilibrio nutricional del menú
- Variedad de alimentos y técnicas culinarias
- Adecuación al colectivo destinatario
- Claridad de la información para el cliente
- Seguridad en la adaptación de dietas especiales
- Revisión de errores frecuentes
- Propuestas de mejora de menús reales