DISEÑO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS: MENÚS, CARTAS, BANQUETES Y OTRAS
Información adicional
| Horas | 20 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
12,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Participar en la elaboración de la oferta culinaria y el pedido de la materia prima.
Contenidos
- Conocimiento de la confección de la oferta culinaria según sea menú, carta, banquetes u otras
Tipos de oferta según las características del local
– Tipos de oferta según la clientela
– Tipos de servicio
– Valor nutritivo
- Conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.
– Características de calidad de las materias primas
– Unidades de medición
– Presentaciones comerciales de las materias primas
- Conocimiento y aplicación del tipo de oferta culinaria según la ubicación del local, gustos de la clientela, tipo de servicio, costes de materias primas, valor nutritivo de las materias primas.
– La oferta gastronómica
- Confección de la oferta en función de la estacionalidad.
– Oferta culinaria y la estacionalidad
- Aplicación de la oferta en función de los costes de materias primas
– Confección de la oferta según la presentación y características de la materia prima
- Adecuación de la oferta culinaria a los costes establecidos
- Adecuación de la oferta culinaria según la disposición de materias primas
- Conocimiento de los diferentes tipos de stock y su valoración
– Tipos de stock según su utilidad
– Aplicar los diferentes tipos de stock en función de su utilidad