EL DEPARTAMENTO DE COCINA
Información adicional
| Horas | 7 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
6,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.
Contenidos
1. Definición y modelos de organización. 2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria. 3. Especificaciones en la restauración colectiva. 3. Especificaciones en la restauración colectiva. 4. El personal y sus distintas categorías profesionales. 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.