EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.

1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 1.1. Tipos de restaurantes. 2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 2.1. Aptitudes y actitudes. 2.2. Principios funcionales de un restaurante. 2.3. Normas de conducta. 2.4. Normas de higiene personal. 2.5. Funciones.