EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Objetivo General

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

Objetivos específicos

• Conocer los distintos tipos de restauración y la normativa de higiene alimentaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias.
• Adquirir conocimientos acerca de los elementos necesarios para el emplatado de comidas y como utilizarlos.
• Desarrollar conocimientos sobre cómo presentar los alimentos de manera atractiva y para ofrecer un servicio que promueva una experiencia positiva para los usuarios.
• Entender la importancia de la colaboración interdisciplinaria, especialmente con nutricionistas y profesionales de la salud.
• Conocer el desarrollo del servicio de comedor y el personal que lleva a cabo dicho servicio.
• Comprender la importancia de identificar las necesidades dietéticas particulares de diferentes grupos de usuarios.
• Saber qué tipo de servicio se debe ofrecer según las necesidades específicas de cada paciente o residente.

MÓDULO 1. SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

1.1 Introducción al servicio de comidas
1.1.1 Concepto de restauración colectiva.
1.1.2 Restauración directa.
1.1.3. Restauración diferida.
1.1.4 Importancia del servicio de comidas.
1.1.5. Contaminación de los alimentos.
1.1.6 Toxiinfecciones alimentarias.
1.1.7 Plato testigo.
1.1.8 Normativa de higiene alimentaria.
1.1.9 Higiene de los productos alimenticios.
1.1.10 Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
1.1.11 Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
1.1.12 Tipos de dietas en el servicio de comidas en centros sanitarios

MÓDULO 2. EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

2.1 Organización en el emplatado de comidas
2.1.1 Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
2.1.2 Cocina Central: características y áreas de trabajo.
2.1.3 Emplatado en línea de producción caliente y fría.
2.1.4 Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
2.1.5 Cinta de emplatado.
2.1.6 Bandejas abiertas y cerradas.
2.1.7 Carros abiertos y cerrados.

MÓDULO 3. COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS

3.1 Distribución del mobiliario en comedor.
3.1.1 Características del comedor.
3.1.2 Local, mobiliario y maquinaria.
3.1.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
3.1.4 Montaje de mesas.
3.2 Estructuración del servicio de comedores.
3.2.1 Normas de protocolo.
3.2.2 Carta.
3.2.3 Mecánica del servicio.
3.2.4 Tipos de servicio.
3.3 Categorización de las modalidades del servicio.
3.3.1 Menú a la carta.
3.3.2 Menú concertado.
3.3.3 Banquete.
3.3.4 Servicio de desayuno.
3.3.5 Buffet.
3.3.6 Cóctel.
3.3.7 Catering.
3.3.8 Sistemas de autoservicio.
3.3.9 Servicio de bebidas.