ELABORACIÓN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Describir los principales procesos tecnológicos de destilación exponiendo las características esenciales de los productos obtenidos Describir las bebidas espirituosas anisadas y de otras importantes bebidas espirituosas de origen diverso como ron, tequila, ginebra, vodka, y otras, identificando sus materias primas, principales fases de elaboración, envejecimiento en su caso y principales características organolépticas Reconocer el proceso de elaboración, la singularidad de los diferentes terruños y la aportación del envejecimiento a las características organolépticas de los aguardientes de vino, de los brandies y de los aguardientes de orujo.

1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columna de alto grado. 2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración. 3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas. 3.1. Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas. 4 Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola. 4.1. Los whiskys de malta, blended y otros aguardientes de cereales. 4.2. El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas. 5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes. 6. Elaboración de licores y cremas. 7. Elaboración de bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.