Objetivos generales de la unidad formativa

• C1: Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

Objetivos específicos de la unidad formativa

• CE1.1: Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.
• CE1.2: Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
• CE1.3: Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
• CE1.4: Identificar los métodos de conservación, y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
• CE1.5: Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

Contenidos

Capítulo 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

• Definición y clasificación.
• Tipos y técnicas básicas.
• Decoraciones básicas.
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Capítulo 2. Participación en la mejora de la calidad

• Aseguramiento de la calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.