ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

Objetivos generales

• Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
• Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Objetivos específicos

• Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos predeterminados.
• Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas.
• Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los géneros culinarios que se van a emplear.
• Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
• Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias elementales.
• Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
• Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
• Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.
• Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, siguiendo indicaciones precisas.
• Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en los procesos de elaboración culinaria, en el tiempo establecido, aplicando técnicas sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones recibidas y manteniendo un espíritu de colaboración.

Capítulo 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

• Clasificación, definición y aplicaciones.
• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Capítulo 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA I

• Definición, clasificación y tipos.
• Cocinado de materias primas.
• Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

Capítulo 3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA II

• Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Capítulo 4. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

• Aseguramiento de la calidad.
• Control de calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.