ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
Información adicional
| Horas | 16 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
9,60 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación, procesos, procedimientos, modos operativos e instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen.Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.
Contenidos
1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. 2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 3. Los sistemas de cocción como preelaboración. 3.1. Cocción a fuego vivo. 3.2. Cocción por intercambio. 4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones. 4.1. Fondos. 4.2. Salsas. 4.3. Mantequillas compuestas. 4.4. Farsas o rellenos. 4.5. Coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.