ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.

1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor. 1.1. Terminología nacional. 1.2. Terminología internacional. 2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos. 2.1. Técnicas y procedimientos aplicables. 3. Géneros y productos. 3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado. 3.2. Gelificantes. 3.3. Emulsionantes. 3.4. Liofilizados. 3.5. Deshidratados. 3.6. Con Denominación de Origen (D.O.). 3.7. Flores y germinados. 3.8. Espesantes. 3.9. Esferificantes. 4. Maquinarias e instrumentos. 5. Fases de los procesos. 6. Cocciones novedosas. 7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria. 7.1. Instrumentos y útiles. 7.2. Materiales de uso más generalizado. 7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.