ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Identificar las distintas tipologías de los envases y las técnicas de envasado de los alimentos con el fin de acomodar el producto al envase, según los mercados a los que vaya dirigido.

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1: INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.

1.1: Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran

consumo y envasado.

– Segmentación del mercado.

– La situación del sector en España y la UE.

– Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.

– Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.

– El crecimiento futuro.

1.2: Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.

1.3: Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase.

– Razones para diseñar un envase.

– Consideraciones para la selección y diseño de los envases.

– Función del grafismo en el envase.

Ciclo de vida de un producto.

– Desde el punto de vista del marketing.

– Desde el punto de vista medioambiental.

1.4: Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado.

– Envasado manual.

– Envasado semiautomático.

– Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos.

– Dosificadoras.

– Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos.

– Envasado aséptico.

– Envasado al vacío.

– Envasado en atmósfera modificada.

– Envasado con controladores de humedad y oxígeno.

1.5: Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes.

– Los principios. – Las líneas de actuación.

– Las estrategias.

2. PROCESOS DE ENVASADO.

2.1: Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado.

– Fundamento.

– Técnicas.

– Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados.

– Termoconformado.

– Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico.

– Moldeado por soplado.

– Cierre de botellas de plástico. Envasado con películas retráctiles.

– Envoltura directa del producto.

– Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.

2.2: Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para recipientes de vidrio para alimentos.

– Clasificación.

– Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto. Manipulación de recipientes de vidrio.

– Condiciones de llenado.

– Condiciones en que se colocan los cierres.

– Manipulación general de los envases.

– Condiciones del tratamiento térmico.

2.3: Metal. Tipos de latas.

– Latas de tres piezas soldadas.

– Latas de dos piezas. Las operaciones de enlatado.

– Manejo y almacenamiento de latas vacías.

– Limpieza de latas vacías.

– Preparación del producto.

– Llenado.

– Cerrado de las latas.

– Tratamiento térmico.

– Enfriamiento.

2.4: Cartón y papel. Cartón.

– Tipos de cajas.

– Operaciones de encajado.

– Forrado de cajas de cartón.

Papel.

– Bolsas de papel.

– Papel para envolturas.

2.5: Materiales complejos. Procesos de envasado.

– Sistema vertical.

– Sistema horizontal.

2.6: Materiales flexibles. Procesos de envasado.

– Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal.

– Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.

2.7: Otros procesos de envasado. Materiales barrera.

– Introducción.

– Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.

3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.

3.1: Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras.

– Frutas y verduras enteras.

– Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.

3.2: Alimentos congelados. Introducción. El envase.

– Requisitos.

– Tipos de envases. Los alimentos envasados.

– Carnes y aves.

– Pescado y marisco.

– Frutas y verduras.

– Productos horneados.

3.3: Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.

– Introducción.

– Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad.

– Reducción del agua disponible.

– Clasificación.

– Alteraciones.

– Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.

3.4: Alimentos líquidos. Leche.

– Introducción.

– Tratamiento térmico.

– Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas.

– Introducción.

– Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta.

– Envasado de zumos y bebidas de frutas.

3.5: Otros alimentos. Productos enlatados.

– Introducción.

– Productos cárnicos enlatados.

– Pescados y productos derivados enlatados.

– Enlatados de frutas y derivados.

– Verduras enlatadas.

– Otros productos enlatados. Grasas y aceites.

– Margarinas y mantequillas.

– Aceites para cocinar y ensaladas.

Productos fermentados.

– Queso.

– Yogur.

– Productos cárnicos fermentados.

– Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados.

– Alimentos curados.

– Alimentos ahumados. Productos preparados.

– Productos cocinados envasados al vacío.

– Productos cocinados congelados.

– Envasado para microondas.

4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.

4.1: Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.

4.2: Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.

4.3: Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.

4.4: Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.

4.5: Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.

4.6: Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.

Helados.

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