ESPECIALISTA EN CÓMO CORTAR JAMÓN IBÉRICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CRIANZA Y ALIMENTACIÓN DE CERDO IBÉRICO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN, SISTEMAS DE CALIDAD

1. Principales razas de cerdos
2. – Razas porcinas españolas
3. – Razas españolas mejoradas
4. – Razas porcinas extranjeras
5. – Los cruzamientos
6. Características morfológicas de los cerdos
7. – Razas porcinas españolas
8. – Razas porcinas españolas mejoradas
9. – Razas porcinas extranjeras
10. El cerdo ibérico y sistemas de explotación
11. Denominación de origen
12. – Tipos de denominaciones de origen
13. Calidad de los productos de cerdo ibérico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO

1. Tipos de jamón
2. – Tipos de jamones y características principales
3. Elaboración de productos ibéricos. El jamón
4. – Preparación del pernil
5. – Salazón
6. – Lavado y Post-lavado
7. – Secado
8. – Maduración

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

1. Breve historia del jamón
2. – Cuidado de los cerdos ibéricos
3. Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
4. Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÓMO SELECCIONAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO HACIENDO USO DE LAS ETIQUETAS

1. Etiquetas y precintos. Su lectura
2. – Etiquetado del jamón ibérico
3. – Diferencia entre precinto y etiqueta
4. – Sistemas de control
5. ¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CORTE DEL JAMÓN

1. Materiales y seguridad en el corte de jamón
2. Fases del corte de jamón
3. Cómo colocar el jamón en el plato
4. Conservación de la pieza tras el corte

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FICHA DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

1. Cata de jamón ibérico
2. Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO

1. ¿Qué son los nutrientes?
2. – La pirámide alimentaria
3. Valor nutricional del jamón ibérico
4. – Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PRESENTES EN EL JAMÓN IBÉRICO

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. – Alteración alimentaria
4. – Contaminación alimentaria
5. Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
6. Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos