ESPECIALISTA EN TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS

– Analizar y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición.
– Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
– Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
– Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
– Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
– Conocer las principales elaboraciones de tapas, pinchos y canapés, más representativas del recetario español.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Normativa general de higiene aplicable
– Alteración y contaminación de los alimentos
Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
– Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
– Disposiciones para la limpieza
Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS
Clasificación de las materias primas
Clasificación gastronómica
Caracterización nutricional de las materias primas
Clasificación comercial: formas de comercialización
Denominaciones de origen

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
Sistemas y métodos de conservación
– Instalaciones
– Temperaturas
– Envases adecuados
– Envases de vidrio
La congelación
– La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
– La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
– Ventajas de la conservación al vacío
– Otras
– La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DE LAS TAPAS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
Definición y tipos de tapas
Diferencia con los canapés y los pinchos
Variedades de tapas
Elaboración de tapas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CÓMO HACER TAPAS: RECETAS DE TAPAS
Tapas españolas
Tapas frías
Recetas de tapas originales para bares
Recetas de tapas de diseño

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS GENERALES DE LOS PINCHOS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
Orígenes de los pinchos
¿Qué es un pincho?
Diferencias con los canapés y tapas

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CÓMO HACER PINCHOS: RECETAS DE PINCHOS
Pinchos de tortilla
Pinchos fríos
Pinchos de fruta

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
¿Qué es un canapé?
Origen de los canapés
Tipos de canapés y su elaboración
¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS
Canapés de navidad
Canapés de salmón
Canapés con pan de molde
Canapés sencillos