ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA CULINARIA

– Conocer los fundamentos de la tecnología culinaria.
– Describir la maquinaria y equipos de cocina.
– Especificar los procesos de regeneración, preelaboración y conservación de productos culinarios.
– Conocer el concepto de biotecnología de alimentos.
– Identificar los procesos de fermentación de los alimentos manipulados en cocina.
– Conocer las buenas prácticas ambientales en las industrias alimentarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA CULINARIA
Introducción a la tecnología culinaria.
Descripción de los espacios culinarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
Especificidades en la restauración colectiva
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDACTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNERO Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
Definición
Identificación de los principales equipos asociados
Clases de técnicas y procesos simples
Aplicaciones sencillas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
Términos culinarios relacionados con la preelaboración
Tratamientos característicos de las materias primas


UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREELABORACIÓN
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL
Identificación y clases
Identificación de equipos asociados
Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
Operaciones necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común

UNIDAD DIDÁCTICA 6. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS
Biotecnología de los alimentos
Conceptos relacionados
La Biotecnología y los alimentos
Bioquímica nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
Microorganismos y producción de alimentos
Alimentos fermentados
Las fermentaciones de carácter alcohólico
Las fermentaciones de carácter no alcohólico

UNIDAD DIDÁCTICA 8. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS
Fermentación cárnica
La fermentación de los productos lácteos
La fermentación de otros productos
Tecnología enzimática y biocatálisis

UNIDAD DIDÁCTICA 9. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Definiciones de interés
Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
Prácticas incorrectas
Buenas prácticas ambientales
Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
Símbolos de reciclado

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CALIDAD EN PREELABORACION Y CONSERVACIONES CULINARIAS
Aseguramiento de la calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos