ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA CULINARIA

– Conocer los fundamentos de la tecnología culinaria.
– Describir la maquinaria y equipos de cocina.
– Especificar los procesos de regeneración, preelaboración y conservación de productos culinarios.
– Conocer el concepto de biotecnología de alimentos.
– Identificar los procesos de fermentación de los alimentos manipulados en cocina.
– Conocer las buenas prácticas ambientales en las industrias alimentarias.

“UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA CULINARIA
Introducción a la tecnología culinaria.
Descripción de los espacios culinarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
Especificidades en la restauración colectiva
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

UNIDAD DIDACTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNERO Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
Definición
Identificación de los principales equipos asociados
Clases de técnicas y procesos simples
Aplicaciones sencillas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
Términos culinarios relacionados con la preelaboración
Tratamientos característicos de las materias primas


UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREELABORACIÓN
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados