ESPECIALISTA EN TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA 4.0

Entre los principales objetivos del curso de trazabilidad alimentaria 4.0 podemos destacar los siguientes:
– Conocer los conceptos de trazabilidad y seguridad, así como la legislación que los regula.
– Analizar todos los aspectos relativos a envasado y etiquetado.
– Determinar la importancia de la digitalización en la industria 4.0.
– Conocer los principales sismteas de producción y distribución avanzada en la industria 4.0.
– Identificar los principale métodos de identificación unitaria.
– Presentar las normas de verificación de códigos mediante ISO y GS1.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
Introducción
Trazabilidad y Seguridad
– ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
– La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
– ¿Qué entendemos por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS
Introducción
Leyes de carácter horizontal
Leyes de carácter vertical
– Sobre productos de carne de vacuno
– Referente a productos lácteos y a la leche
– Referente a la pesca y a sus productos derivados
– Referente a los huevos
– Sobre productos transgénicos
Productos con denominación de calidad
Productos ecológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO
Sistemas de envasado
– Métodos de conservación físicos
– Métodos de conservación químicos
Etiquetado de los productos
– Alimentos envasados
– Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
– Alimentos sin envasar
– Etiquetado de los huevos
– Marcas de salubridad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS
Introducción
Definición por lotes. Agrupación de productos
– Definición por lotes
– Agrupar los productos
– Establecer registros y documentación necesaria
Automatización de la trazabilidad
Sistemas de identificación
– Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPORTANCIA DE LA DIGITALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA 4.0
Tendencias de una economía en proceso de cambio
Papel de las tecnologías digitales
Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal)
Desafíos de la dirección de IT
Desarrollo de competencias informáticas
Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN AVANZADA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.0
Estrategias de transformación digital: global, por etapas y funciones, spin-off.
Modelo de Trabajo en un entorno digital
Enfoques: Mobile first, Lean startup, Food desing…
¿Cómo funciona la industria conectada 4.0?
Seis SIGMA
Autómatas Programables

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN UNITARIA
Trazabilidad: reglamentos y procesos en la industria alimentaria
Los métodos de identificación unitaria

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMAS DE MARCAJE Y SISTEMAS DE LECTURA
El etiquetaje de los productos
Sistemas utilizados en la industria 4.0

UNIDAD DIDÁCTICA 9. VERIFICACIÓN DE CÓDIGOS: NORMAS ISO Y GS1
Calidad alimentaria
Normas ISO
GS1