EVENTOS, CATERING Y BANQUETES

Objetivo General

Mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón.

Objetivos específicos

●Establecer procedimientos de montaje de banquetes y eventos especiales, asegurando la identificación y preparación adecuada de instalaciones, mobiliario, equipos y dotaciones del restaurante.

●Caracterizar la Mise en Place, incluyendo la identificación y preparación de instalaciones, mobiliario, equipos, dotaciones del restaurante y material especial, así como el montaje de mesas y decoración según las necesidades del evento.

●Explicar el servicio de banquetes, incluyendo protocolo, recepción y acomodo de clientes, servicio de bebidas, guarniciones, salsas y mostazas, así como el desbarasado de mesas y finalización del servicio, siguiendo las normas y técnicas establecidas.

●Adquirir competencia en la preparación y montaje de mesas de banquetes, en la gestión de elementos necesarios para el servicio y en la atención al cliente en banquetes y eventos especiales, contribuyendo al éxito y satisfacción de los comensales.

1. MÓDULO 1: LA MISE EN PLACE

1.1 Identificación de las instalaciones y mobiliario.

1.1.1 Banquete: concepto, tipos y características.

1.1.2 Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.

1.1.3 Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.

1.1.4 Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

1.2 Caracterización de Mise en Place.

1.2.1 Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

1.2.2 Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

1.2.3 Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.

1.2.4 Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.

1.2.5 Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.

1.2.6 Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.

1.2.7 Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

1.2.8 Mantelería y lencería.

1.2.9 Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.

1.2.10 Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.

1.2.11 Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.

1.2.12 Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.

1.2.13 Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio,

armarios calientaplatos y mesas calientes.

1.2.14 Identificación de las operaciones previas al servicio.

2. MÓDULO 2: SERVICIOS DE BANQUETES

2.1 Explicación del Servicio de Banquetes.

2.1.1 Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

2.1.2 Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

2.1.3 Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

2.1.4 Descripción del servicio de bebidas.

2.1.5 Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

2.1.6 Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

2.1.7 Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

2.1.8 Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

2.1.9 Explicación de la finalización del servicio.