EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Información adicional
| Horas | 80 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | COGNITA PLUS |
64,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
MÓDULO 1: RESTAURACIÓN, COCINA AL VACIO Y PASTEURIZACIÓN
– Sistema de conservación en caliente.
– Sistema de conservación bajo refrigeración.
– Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
– Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
– Los servicios de oferta de la restauración diferida.
– Gamas de alimentos.
– I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
– Atmósferas modificadas y aditivos.
– Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
– Técnica del vacío.
– Conservación al vacío.
– Cocción al vacío.
– Aplicación de la técnica.
– Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
– Descripción de un proceso de pasteurización.
– Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
– Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
MÓDULO 2: ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
– Técnicas de esterilización.
– Vapor de agua.
– Irradiación.
– Esterilización química.
– Aplicación en las cocinas centrales.
– Aplicación en la hostelería.
– Sifón en la cocina.
– Uso del sifón de espumas.
– Aplicación del sifón.
– Recetas con espumas frías.
– Recetas con espumas calientes.
– Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
– Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
– Sistemas de autocontrol.
– Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
– Planes Generales de Higiene (P.G.H).