EXPERTO EN GESTIÓN DE BANQUETES

– Conocer en qué se basa la composición del producto banquetes.
– Aprender los aspectos clave en la organización de banquetes.
– Conocer el procedimiento de facturación y cobro en la prestación del servicio de banquetes.
– Aprender los factores a tener en cuenta en la planificación de menús.
– Conocer la promoción y venta de banquetes como una forma de captar clientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS
Colocación de mesas y organización de presidencias
– Tipos de banquetes
Colocación de mesas
– Formas de mesa y organización de presidencias
El servicio personal del plato
– Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
¿Qué se entiende por evento?
Tipos de eventos
Documentación interna de planificación
– Cronograma y organización de eventos
– Planos, información práctica
– Seguridad del evento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES
Locales e instalaciones para banquetes
– Características del local
– Identificación de flujos de actuación de las personas
– Distribución de las zonas
– Decoración
Equipamiento
– Mobiliario
– Iluminación
– Maquinaria y utensilios
– Frío y acondicionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES
Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
– Identificación y naturaleza del puesto
– Descripción del trabajo
– Requerimiento de capacidades
– Otros requerimientos
Descripción de una organización eficaz
– Especialización del trabajo
– Departamentalización
– Cadena de mando
– Extensión del tramo de control
– Centralización y descentralización
– Formalización
Organigrama
– Definición y características
– Funciones
– Tipos
– Tipos de departamentos en restauración
– Organización del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Condiciones específicas
– Distribución de la maquinaria
– Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
– Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
– Clasificación de las ETA
– Prevención de las ETA
Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
– Factores que contribuyen a la transmisión
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN
Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
– Correspondencia
– Publicidad del evento
Repercusión en los medios y dossier de prensa
3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
– Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS
Diseño de cartas y menús
Confección de cartas
Confección de menús
Concepto de alergia alimentaria
– Principales alimentos alergénicos
Concepto de intolerancia alimentaria
– Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
Principios del control de alérgenos
– Cómo facilitar la información al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS
Reglas básicas de un banquete
Los elementos de la mesa
– Mantelería
– Vajilla
– Cubertería
– Cristalería y otros elementos
Organización del comedor
El mesero

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES
Plan de inversión
Plan de financiación
Estimación de gastos
Costes internos y externos
Ratios básicos
Memoria del proyecto

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES
Supervisión y seguimiento de eventos
Calidad en los servicios de gestión de eventos
– Tratamiento de reclamaciones y quejas
– Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
Evaluación del servicio
– Redacción de informes
– Indicadores de calidad del evento
– Cuestionarios de satisfacción