FORMACIÓN PARA PROFESIONALES DEL SECTOR HOSTELERO
Información adicional
| Horas | 60 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | ESTUDIOS SIGGA S.L |
30,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivo general
Adquirir los conocimientos básicos necesarios para garantizar el éxito y la calidad del servicio en el sector de la hostelería.
Objetivos específicos
● Dominar los principios éticos y deontológicos de la profesión para construir una reputación sólida.
● Desarrollar habilidades de comunicación efectiva para una interacción clara y positiva.
● Valorar la optimización de la experiencia del cliente y la eficiencia operativa para mejorar la calidad del servicio.
● Analizar el papel de los uniformes más allá de su aspecto estético.
● Reconocer la importancia de la colaboración entre la brigada del servicio y otros departamentos.
● Lograr una distribución del trabajo eficiente, adaptando las responsabilidades a cada rol específico dentro del equipo.
● Entender el concepto de ‘mise en place’ y reconocer su importancia desde un enfoque integral.
● Aprender técnicas de acomodo eficiente para garantizar la satisfacción del cliente desde su llegada.
● Analizar los procedimientos para la tramitación eficiente de las comandas en cocina y barra.
● Estudiar la estrategia basada en el ‘triángulo del servicio’.
● Familiarizarse con las utilidades del buffet de servicio, así como las técnicas de desespinado, trinchado y cortes especiales, propios de la hostelería profesional.
● Obtener nociones básicas sobre el vino y diferenciar entre los distintos tipos.
● Comprender los procesos de fermentación de la uva y la composición del vino.
● Dominar las técnicas adecuadas para el servicio de los vinos.
● Reconocer la principal clasificación de las bebidas consumidas en los bares, así como las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más frecuentes.
● Saber cuáles son los requisitos mínimos que deben cumplir los bares para presentar una comida de calidad.
● Comprender los fundamentos básicos de la coctelería.
● Conocer los diferentes tipos de montaje de mesas en la organización de eventos.
● Diferenciar entre las funciones del menú y la carta.
● Analizar la importancia cultural y culinaria del postre y del queso.
● Comprender los sistemas de limpieza e higiene posibles en un restaurante en función de los estándares de limpieza requeridos.
● Entender la hoja de reclamaciones como un medio legal de los consumidores.
● Conocer el análisis PEST como una herramienta para identificar los riesgos y beneficios externos.
● Entender los procesos de facturación y cobro, así como su estrecha vinculación.
● Identificar el inventario como clave del funcionamiento eficiente de bares y restaurantes.
● Comprender los criterios para la selección adecuada de trabajadores en un restaurante.
● Conocer los requisitos de capacitación y desarrollo profesional en hostelería.
● Estudiar la aplicación legislativa sobre tabaco y similares.
BLOQUE I
1. PILARES FUNDAMENTALES EN HOSTELERÍA
1.1. Normas éticas y de conducta.
1.2. Protocolos.
1.3. Nociones básicas sobre comunicación.
1.4. Gestión eficiente.
2. ESTRUCTURA JERÁRQUICA
2.1. Vestimenta.
2.2. Otros departamentos.
3. CALIDAD EN EL SERVICIO
3.1. Materiales necesarios.
3.2. Sabores y aromas.
4. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO Y REPARTO DE TAREAS
4.1. Preparación previa.
4.2. Roles.
5. EL TRANSPORTE DE PLATOS Y BEBIDAS
5.1. La bandeja.
5.2. Las fuentes.
5.3. Los carros.
6. TOMA DE PEDIDOS
6.1. Acogida cálida a las personas usuarias del servicio.
6.2. La comanda.
6.3. Partes de una comanda.
6.4. El maridaje perfecto.
6.5. La despedida.
7. TÉCNICAS DE PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN
7.1. Servicios.
7.2. El buffet.
7.3. Trinchado y desespinado.
7.4. Carnes, aves y pescados.
7.5. Mariscos.
7.6. El arte de cortar.
8. NOCIONES BÁSICA SOBRE EL VINO
8.1. Cómo se obtiene el vino.
8.2. Variabilidades.
8.3. Producción y maduración.
8.4. Otras clasificaciones.
8.5. Procedimientos para el servicio apropiado.
BLOQUE II
9. INTRODUCCIÓN AL BAR
9.1. La barra.
9.2. Tipos de bares.
9.3. Puesta a punto del servicio.
9.4. Tipología de bebidas.
9.5. Clasificación entre bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
9.6. Fidelización: los vales de extracción.
10. LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EN UN BAR
10.1. Servicios ofrecidos.
10.2. Seguridad alimentaria.
10.3. La carta.
10.4. Bebidas calientes: las infusiones.
10.5. Bebidas calientes: chocolates.
11. PRIMEROS PASOS EN EL ARTE DE LA COCTELERÍA
11.1. Ingredientes y preparación.
11.2. Tipos de cócteles.
11.3. Más allá de las mezclas.
11.4. Vinos espirituosos.
11.5. Recetario de coctelería.
12. OTROS SERVICIOS
12.1. Buffets.
12.2. Montaje de mesas.
12.3. Room service.
13. TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
13.1. Aspectos clave.
14. IDENTIDAD Y OFERTA GASTRONÓMICA DEL ESTABLECIMIENTO
14.1. La carta y el menú.
14.2. Partes de la carta y el menú.
14.3. Guarniciones.
14.4. El aliciente final.
14.5. La carta de vinos como indicador de la calidad.
15. BASE Y SABOR: FONDOS Y SALSAS
15.1. El flambeado.
15.2. Cómo servir salsas de forma profesional.
15.3. Mostazas: el ingrediente clave para salsas deliciosas.
16. BREVE RECORRIDO HISTÓRICO DE LOS POSTRES Y DEL QUESO
16.1. Los postres.
16.2. El queso.
17. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
17.1. Gestión del espacio.
17.2. Organización del equipo de trabajo.
17.3. Requisitos de higiene.
BLOQUE III
18. FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS EXTERNOS
18.1. Análisis PEST.
19. GESTIÓN FINANCIERA
19.1. Métodos de pago.
19.2. El rol asociado a la facturación.
20. ATENCIÓN DE QUEJAS Y RECLAMACIONES
20.1. Tratamiento.
20.2. Resolución.
21. ALMACENAJE
21.1. Definición.
21.2. Bodeguilla del día.
22. PROFESIONALES ASPIRANTES AL PUESTO DE TRABAJO
22.1. Contexto laboral.
22.2. Criterios de selección.
22.3. Requisitos de capacitación.
23. MARCO LEGAL SOBRE TABACO Y PRODUCTOS RELACIONADOS
23.1. Regulación del consumo de tabaco.
23.2. Procedimiento para la venta de tabaco.
23.3. Normativa relativa a dispositivos electrónicos.
23.4. Directrices legales sobre pipas de agua.