GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA

OBJETIVO GENERAL

• Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar un plan de viabilidad para un nuevo proyecto de bar-cafetería, analizando el control de consumos y costes de la actividad.
• Gestionar y controlar la actividad comercial participando en la mejora de la calidad y creando presencia en internet
  

MÓDULO 1: VIABILIDAD ECONÓMICA Y CONTROL DE CONSUMOS

– Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

-Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

-Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

-Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

-Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

-Tipo jurídico de empresario: individual y social.

-Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

-Empresario individual y empresario social.

-Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

-Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

-Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

– Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

-Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

-Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

-Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.

-Registro documental. Control de consumos.

-Control por copeo. Escandallos.

-Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

MÓDULO 2: GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL

• Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.

-Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.

-Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.

-Diario de producción y cierre de caja.

-Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.

-Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.-Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

-Gestión comercial: estrategia de precios.- Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.

-Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.-Gestión y control de calidad: Características peculiares.

-Concepto de calidad por parte del cliente.

-Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

-Técnicas de autocontrol.

-Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.

-Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del barcafetería.

-Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.

-Hojas de cálculo. Manejo y uso.

-Historia. Internet en España.

-Conceptos y definiciones.

-Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.

-Servicios de Internet.

-Correo electrónico.

-Buscadores y portales.

-Internet como proveedor de alimentos y bebidas.

-Mailing como técnica comercial.