GESTION EN RESTAURACION: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO

Objetivo general

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

1.1. Elección de proveedores.

1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

1.3. Organización de mobiliario y equipos.

1.4. Diseño de la comanda.

1.5. Servicio en el comedor.

1.6. Uso de los soportes informáticos.

1.7. Facturación y sistemas de cobro.

1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

1.9. Análisis previo de la factura.

1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

2.3. Estudio de productividad del departamento.

2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.

2.5. La programación del trabajo.

3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

3.2. La elaboración de cartas.

3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

4.1. Los servicios de eventos en función de los medios.

4.2. La organización de un acto o evento.

4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.

5.2. Los invitados.