GESTIÓN EN RESTAURACIÓN Y DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO
Información adicional
| Horas | 100 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
60,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
OBJETIVO GENERAL
- Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
- Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales.
MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
– Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
– Organización de mobiliario y equipos.
– Diseño de la comanda.
– Servicio en el comedor.
– Uso de los soportes informáticos.
– Facturación y sistemas de cobro.
– Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
– Análisis previo de la factura.
– Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
– Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
– Estudio de productividad del departamento.
– Confección de horarios y turnos de trabajo.
– La programación del trabajo.
MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
elaboraciones significativas.
– Elaboración de cartas.
– Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
– Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
– Organización de un acto o evento.
– Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
– Factores a tener en cuenta.
– Invitados.