HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALA EN RESTAURACIÓN
Información adicional
| Horas | 50 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
30,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
OBJETIVOS GENERALES
- Desarrollar aquellas competencias y habilidades necesarias a la hora de aplicar técnicas en el trato con el cliente, normativa y procesos en tareas como la facturación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Definir las distintas técnicas del servicio de atención al cliente.
- Asegurar la calidad del servicio y conocer el proceso de facturación y la normativa en este ámbito.
MÓDULO 1. SERVICIO AL CLIENTE
– Objetivos.
– Local.
– Mobiliario.
– Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).
– Objetivos.
– Comanda.
– Tipos de servicios.
– Servicio con gueridón.
– Mise en place para el gueridón.
– Equipo especial.
– Generalidades.
– Consejos.
– Objetivos.
– Post-servicio.
– Consejos.
MÓDULO 2. OPERACIÓN EL SERVICIO Y FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
– Objetivos del proceso.
– Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
– Circuito administrativo de la comanda.
– Factura.
– Rangos.
– Comandeo.
– Control de mesas.
– Pasaplatos.
– Pasabebidas.
– Barra.
– Postres.
– Office.
– Objetivos.
– Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
– Pasos desde el primer contacto.
– Funciones y perfiles de trabajo.
– Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
– Consejos organizativos para el maître.
– Buenos consejos para disfrutar del vino.
– Dónde y cómo guardar el vino.
– Guía de combinación de vinos (maridajes).
– Denominaciones de origen de vinos españoles.
– Cocinas regionales.
– Cocina creativa.
– Normativa del tabaco.
– Cigarros puros y cigarrillos.
– Dispositivos electrónicos.
– Pipas de agua y similares.