HIGIENE EN COMEDORES ESCOLARES

GENERAL

Asegurar y promover la higiene adecuada y la seguridad alimentaria en los comedores escolares para proporcionar un ambiente de comedor saludable y seguro que contribuya al bienestar general de los estudiantes.

ESPECÍFICOS

●Implementar programas de formación para el personal de la cocina en temas de manejo seguro de alimentos, limpieza de utensilios de cocina, y medidas de control de infecciones para mejorar las prácticas de higiene.

●Desarrollar un protocolo de inspección regular de las instalaciones de los comedores para identificar y solucionar los problemas de higiene y seguridad alimentaria en tiempo real.

●Establecer un sistema de concientización y educación para los estudiantes sobre la importancia de la higiene personal y las buenas prácticas alimentarias en el entorno del comedor escolar.

MÓDULO 1. HIGIENE EN COMEDORES ESCOLARES

1.1. Aplicación de medidas de higiene en comedores escolares. Programa de limpieza y desinfección

1.1.1. Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo

1.1.2 Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad

1.1.3. Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección

1.1.4. Los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados

1.1.5. Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas

1.1.6. Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie

1.2. Descripción del control de plagas. Prevención: Qué medidas de prevención y de control se han de adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro

1.2.1. Métodos Pasivos, dirigidos a impedir su penetración, colonización y desarrollo en los locales y almacenes

1.2.2. Métodos Activos, encaminados a conseguir su destrucción desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia

1.2.3. Identificación de los productos y medios empleados para el control de plagas

1.2.3.1. Aplicación de productos biocidas y fitosanitarios

1.3. Maquinaria

1.3.1. Útiles e instalaciones

1.3.2. Procedimiento de la limpieza de la maquinaria del comedor escolar

1.4. Ejecución de la limpieza y eliminación de residuos

1.4.1. Evitar las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales

1.4.1.1. ¿Qué es la contaminación cruzada?

1.4.1.2. Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada

1.4.1.3. Formación, limpieza e higiene

1.5. Trazabilidad.

1.5.1. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

1.5.1.1. Tipos de trazabilidad

1.5.2. Importancia del sistema de trazabilidad

1.5.2.1. Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales

1.5.3. Objetivos e interés de la trazabilidad, requisitos y relación con el sistema APPCC

1.6. Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos

1.6.1.Objeto y finalidad de la ley

1.6.2.Ámbito de aplicación de la ley

1.6.3.Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria

1.6.4. Medidas de buenas prácticas de los agentes de la cadena alimentaria

1.6.5.Régimen sancionador

1.6.6. Adaptación de la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro.

1.7. Higiene infantil

1.7.1. Desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente

1.7.2. Aseo general

1.7.3. Lavado de manos

1.7.4. Cepillado de dientes

1.7.5. Manipulación en el consumo de alimentos