HOTR003PO ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

1. Introducción al área de cocina
2. Condiciones físicas del local
3. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
4. El ayudante de cocina y sus funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. Alimentación y nutrición: definición
2. Distintas formas de clasificación de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS

1. Clasificación según su especie y variedad.
2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.

1. Clasificación según su especie y variedad.
2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS

1. Clasificación según su especie y variedad –
2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA

1. Clasificación según su especie y variedad.
2. Preparación, manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

1. Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos –
2. Clasificación y utilización de las principales salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS

1. Consomés, sopas y cremas
2. Platos elementales a base de legumbres secas.
3. Platos elementales a base de hortalizas.
4. Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
5. Platos elementales a base de pasta.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS

1. Platos elementales a base de huevos
2. Platos elementales a base de pescados y mariscos
3. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

1. Introducción
2. Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
3. Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL

1. Cocina regional
2. Platos más representativos de la cocina nacional
3. Cocina internacional
4. Cocinas del mundo