HOTR009PO COCINA COLECTIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES

1. Colectividades en general
2. Manual de procedimiento alimentario
3. Alimentación y nutrición
4. Composición de menús y manual de procedimientos culinarios
5. Indicaciones generales en la cocina colectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS

1. Necesidades nutricionales
2. Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias
3. Menús equilibrados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL BUFFET DE COCINA

1. Tipos de buffet
2. Organización de la mecánica y viandas de un buffet
3. Relación orientativa de platos adecuados para buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL AUTOSERVICIO

1. Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio
2. Composición de platos combinados