HOTR039PO APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO EN COCINA: FUNDAMENTOS PARA SU GESTIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DE NECESIDADES

1. Procedimientos e impresos de solicitud: pedidos, relevé, inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

1. Sistemas de control de calidad y cantidad
2. Prevenciones sanitarias en la recepción de materias primas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO Y CRITERIOS DE ORDENACIÓN

1. Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
2. Control de existencias: documentos a utilizar
3. Determinación de consumos
4. Control de calidad en los procesos de aprovisionamiento y almacenaje de existencias

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA GENERAL HIGIENICO SANITARIA EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS FORMACIÓN MEDIOAMBIENTAL

1. Los recursos naturales, uso prudente y racional
2. Hábitos de comportamiento y consumo
3. Gestión de residuos