HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

1. Deontología de la profesión.
2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
3. Comunicación.
4. El restaurante-comedor y sus dependencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA

1. Los uniformes.
2. Relaciones del comedor con otros departamentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO

1. El material de trabajo.
2. Los condimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

1. Introducción
2. Organización del rango.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA

1. Recepción y acomodo del cliente
2. Toma de comandas
3. Tramitación y seguimiento de la comanda
4. Comanda de vinos
5. Despedida de clientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS

1. Introducción
2. Buffet de servicio.
3. Trinchado y desespinado
4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO

1. Fermentación de la uva y composición del vino
2. Tipos.
3. Elaboración y crianza del vino.
4. Vinos generosos y espumosos.