HOTR26 SERVICIOS BÁSICOS DE BARRA Y SALA EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACION Y SERVICIO EN BARRA

1. Conocimiento de las características del servicio en la barra
2. – Preparación del servicio
3. – Limpieza de uniforme y de aseo personal.
4. – Limpieza de instalaciones y material.
5. – La puesta a punto de la barra.
6. Diferenciación de las áreas del bar y el cometido de cada una de ellas
7. – Atenciones que hay que tener en el servicio en barra.
8. – Realizar la puesta a punto del bar.
9. Conocimiento de los equipos y maquinaria de uso más habitual en el bar
10. – Manejo básico de equipo y maquinaria.
11. – Utilización de utensilios, recipientes y equipos para realizar las operaciones básicas de comidas en el bar, respetando siempre las normas de limpieza y seguridad alimentaria.
12. – Labores auxiliares de servicio en barra
13. Utilización de los diferentes métodos de facturación y cobro.
14. – Diferentes sistemas de facturación.
15. – Nuevas tecnologías en el cobro del servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACION Y SERVICIO EN SALA

1. Preparación de los diferentes tipos de servicios de atención en sala.
2. – Limpieza de uniforme y de aseo personal.
3. – Limpieza de instalaciones y material.
4. – La puesta a punto de la sala.
5. – Métodos de servicio de alimentos y bebidas.
6. Confección de la comanda
7. – Concepto
8. – Recorrido
9. Aplicación de las destrezas básicas del personal de sala
10. – Pasos a seguir para un servicio correcto de alimentos y bebidas
11. – Aplicar correctamente las normas higiénico sanitarias
12. Conocimiento de la facturación y cobro
13. – Diferentes sistemas de facturación.
14. – Nuevas tecnologías en el cobro del servicio
15. – Colaborar en la realización de la facturación y cobro