IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Información adicional
| Horas | 10 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | Attiva Apps & Service, S.L. |
6,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivo General
Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.
Objetivos específicos
●Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia.
●Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.
MÓDULO 1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
1.1 Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
1.1.1 Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
1.1.2 Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
1.1.3 Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
1.1.4 Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
MÓDULO 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
2.1 Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2.2 Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
2.3 Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta
2.4 Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
2.5 Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos:
el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
2.6 Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
2.6.1. Fases y principios de la APPCC
2.6.2. Ventajas e inconvenientes de la APPCC