IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.

1.  Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración

1.1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración

1.1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

1.1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

1.1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

1.1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos

2. Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

2.1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación

2.2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis

2.3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta

2.4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)

2.5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria

2.6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes