IMPLANTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN

GENERALES -Verificar las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos. – Aplicar los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos.

ESPECÍFICOS -Reconocer las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas y de manipulación. -Identificar los peligros sanitarios, así como los principales riesgos y toxiinfecciones asociados a los malos hábitos. -Identificar los agentes causantes de los riesgos y sus medidas de prevención en el caso de que existan. -Identificar las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidores. -Reconocer todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en los alimentos. -Enumerar las enfermedades de obligada declaración, identificando a su vez alergias e intolerancias alimentarias. -Reconocer los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias -Reconocer la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza. -Identificar los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador. -Identificar la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol. -Reconocer los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). -Definir conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas. -Definir los parámetros asociados a la evaluación de los puntos críticos de control. -Cumplimentar los registros asociados al sistema. -Relacionar la trazabilidad con la seguridad alimentaria. -Documentar y trazar el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento. -Reconocer las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

1. VERIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS: -Normativa general. -Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). -Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador. -Medidas de higiene personal. 2. APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: -Normativa general de manipulación de alimentos. -Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación -inadecuadas. -Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. -Importancia de la conservación de los alimentos y su relación con los peligros asociados. Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias