INAD003PO ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.

1. Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran consumo y envasado. – Segmentación del mercado. – La situación del sector en España y la UE. – Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje. – Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje. – El crecimiento futuro.
2. Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.
3. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase. – Razones para diseñar un envase. – Consideraciones para la selección y diseño de los envases. – Función del grafismo en el envase. Ciclo de vida de un producto. – Desde el punto de vista del marketing. – Desde el punto de vista medioambiental.
4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado. – Envasado manual. – Envasado semiautomático. – Envasado automático. Maquinaria común en envasado de alimentos. – Dosificadoras. – Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos. – Envasado aséptico. – Envasado al vacío. – Envasado en atmósfera modificada. – Envasado con controladores de humedad y oxígeno.
5. Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes. – Los principios. – Las líneas de actuación. – Las estrategias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE ENVASADO.

1. Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado. – Fundamento. – Técnicas. – Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados. – Termoconformado. – Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico. – Moldeado por soplado. – Cierre de botellas de plástico. Envasado con películas retráctiles. – Envoltura directa del producto. – Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.
2. Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para recipientes de vidrio para alimentos. – Clasificación. – Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto. Manipulación de recipientes de vidrio. – Condiciones de llenado. – Condiciones en que se colocan los cierres. – Manipulación general de los envases. – Condiciones del tratamiento térmico.
3. Metal. Tipos de latas. – Latas de tres piezas soldadas. – Latas de dos piezas. Las operaciones de enlatado. – Manejo y almacenamiento de latas vacías. – Limpieza de latas vacías. – Preparación del producto. – Llenado. – Cerrado de las latas. – Tratamiento térmico. – Enfriamiento.
4. Cartón y papel. Cartón. – Tipos de cajas. – Operaciones de encajado. – Forrado de cajas de cartón. Papel. – Bolsas de papel. – Papel para envolturas.
5. Materiales complejos. Procesos de envasado. – Sistema vertical. – Sistema horizontal.
6. Materiales flexibles. Procesos de envasado. – Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal. – Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
7. Otros procesos de envasado. Materiales barrera. – Introducción. – Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.

1. Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras. – Frutas y verduras enteras. – Frutas y verduras troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.
2. Alimentos congelados. Introducción. El envase. – Requisitos. – Tipos de envases. Los alimentos envasados. – Carnes y aves. – Pescado y marisco. – Frutas y verduras. – Productos horneados. – Helados.
3. Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas. – Introducción. – Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. – Reducción del agua disponible. – Clasificación. – Alteraciones. – Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.
4. Alimentos líquidos. Leche. – Introducción. – Tratamiento térmico. – Envasado de leche. Zumos y bebidas de frutas. – Introducción. – Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta. – Envasado de zumos y bebidas de frutas.
5. Otros alimentos. Productos enlatados. – Introducción. – Productos cárnicos enlatados. – Pescados y productos derivados enlatados. – Enlatados de frutas y derivados. – Verduras enlatadas. – Otros productos enlatados. Grasas y aceites. – Margarinas y mantequillas. – Aceites para cocinar y ensaladas. Productos fermentados. – Queso. – Yogur. – Productos cárnicos fermentados. – Vinagres, adobos, salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados. – Alimentos curados. – Alimentos ahumados. Productos preparados. – Productos cocinados envasados al vacío. – Productos cocinados congelados. – Envasado para microondas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.

1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
2. Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.
3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.
4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.