INNOVACIÓN EN LA COCINA
Información adicional
| Horas | 35 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
21,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Contenidos
– Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Recetas realizadas con la cocción al vacío.
– Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
– Recetas realizadas con espuma.
– Cookies.
– Coulant.
– Macarons.
– Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.