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INNOVACIÓN EN LA COCINA
Información adicional
Horas | 35 |
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Código | |
Formato | Digital |
Proveedor | CONZEPTO |
21,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
– Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
– Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
– Recetas realizadas con la cocción al vacío.
– Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
– Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
– Uso y aplicaciones del sifón.
– Recetas realizadas con espuma.
– Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
– Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
– Cookies.
– Coulant.
– Macarons.
– Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.