INNOVACIÓN EN LA COCINA
Información adicional
| Horas | 35 |
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| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | Attiva Apps & Service, S.L. |
21,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
General
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Específicos
1. Comprender los conceptos y definiciones clave relacionados con la cocina molecular.
2. Dominar las técnicas de esferificación, tanto básica como inversa, incluyendo la manipulación y uso adecuado de los productos involucrados.
3. Adquirir conocimientos y habilidades en el uso de gelificantes, incluyendo su manipulación y aplicación en la cocina molecular a través de recetas ilustrativas.
4. Explorar el empleo de emulsionantes para la creación de “aires” y comprender su aplicación en recetas específicas.
MÓDULO 1: INNOVACIÓN EN LA COCINA
1.1. Introducción a la cocina molecular.
1.1.1. Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.1.2. Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.1.3. Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.1.5. Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
1.2. Aplicación de la cocina al vacío.
1.2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
1.2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
1.3. Uso del nitrógeno líquido en la cocina.
1.3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
1.3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
1.4. Elaboración de espumas.
1.4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
1.4.2. Recetas realizadas con espuma.
1.5. Aplicación del humo en la cocina.
1.5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
1.6. Empleo de flores y germinados en la cocina.
1.7. Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
1.8. Elaboración de repostería artística actual.
1.8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
1.8.2. Cookies.
1.8.3. Coulant.
1.8.4. Macarons.
1.8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.